Μετά το Κοτόπουλο Κιέβου, ήρθε η ώρα για άλλη μια συνταγή από την πάλαι ποτέ Σοβιετική Ένωση: Пельмени αλά Κλέαρχος. Προφέρεται "πιλμένι" και είναι το Ρωσικό αντίστοιχο του "Ραβιόλι" με κρέας.Τα υλικά της ζύμης:
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 Αυγά
μισό με ένα φλιτζάνι νερό
μία κουταλιά του γλυκού αλάτι
Τα υλικά της γέμισης:
250 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
250 γραμμάρια κιμάς χοιρινός
1 κρεμμύδι τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Λίγο λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Παρασκευή της ζύμης:
Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το αλεύρι, το αλάτι, τα αβγά και το νερό και τα ζυμώνουμε έως ότου έχουμε σφιχτή μα εύπλαστη ζύμη. Πιθανόν, για να το πετύχουμε αυτό, να πρέπει να ρίξουμε περισσότερο νερό ή αλεύρι. Στην συνέχεια παίρνουμε την ζύμη και την ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι να φτιάξουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Οι υποψιασμένοι ξέρουν το επόμενο βήμα: Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους...
Παρασκευή της γέμισης:
Τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα τον κιμά. Ανακατεύουμε μέχρι το κρέας να ροδίσει, χωρίς, όμως, να ξεραθεί. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το αλάτι με το πιπέρι. Αφήνουμε την γέμιση για λίγο να κρυώσει.
Το γέμισμα:
Βάζουμε μικρές δόσεις από την γέμιση (περίπου μία κουταλιά του γλυκού) στο κέντρο του κάθε κύκλου που κόψαμε από την ζύμη και τους κλείνουμε σχηματίζοντας μισοφέγγαρα. Αυτό είναι και το πιο δύσκολο σημείο της ιστορίας, γιατί πρέπει να κλείσουν πάρα πολύ καλά για να μήν φύγει η γέμιση στο βράσιμο. Στην συνέχεια καταψύχουμε το πελμένι. Αυτό μπορεί να τα διατηρήσει για αρκετές μέρες... Πάντως, αν θέλετε να τα φάτε την ίδια μέρα, μία ωρίτσα είναι αρκετή.
Το βράσιμο:
Το βράσιμο είναι αντίστοιχο με αυτό που κάνουμε για τα μακαρόνια: Τα ρίχνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσοχή: δεν πρέπει να είναι υπερβολικά πολλά μέσα στην κατσαρόλα. Στην συνέχεια τα σουρώνουμε, τα περιχύνουμε με βούτυρο και τα σερβίρουμε με γιαούρτι...
Καλή Όρεξη!!
Τα δικά μου έδειχναν κάπως έτσι στην κατσαρόλα. Κανονικά είναι πιο μικρά σε μέγεθος, αλλά σαν αρχάριος προτίμησα να τα φτιάξω λίγο πιο μεγάλα για να σιγουρευτώ ότι θα τα "κλείσω" εύκολα... Είχα δοκιμάσει пельмени κατά την διάρκεια του ταξιδιού μου στην Μολδαβία και είναι αλήθεια ότι δεν διέφεραν πολύ στην γεύση από αυτά που έφτιαξα εγώ...
Υ.Γ.1: Η διαφημιστική αφίσα είναι από την αγγλική Wikipedia.
Υ.Γ.2: Η βάση της συνταγής είναι από ένθετο της εφημερίδας Το Βήμα, στις 29.07.2001, με τίτλο "Ταξιδεύοντας με οδηγό την γεύση - 65 Έθνικ Συνταγές Μαγειρικής"
[ENG] Recipe for the russian food "Pelmeni" in Greek.
Posts
